vinaigre de miel

Mais qu’est-ce que le vinaigre de miel ?

Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur en acide acétique, qui rentre principalement dans l’alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire. Le vinaigre d’alcool déshydraté en cristaux est un nettoyant préservant l’environnement.

Il résulte d’une acescence consistant en une transformation organochimique d’une solution aqueuse d’éthanol exposée à l’air, dont l’origine est une fermentation acétique produite par oxydoréduction microbiologique.

Le vinaigre contient donc un pourcentage d’acide acétique, pouvant être mesuré et l’essentiel de l’éthanol a disparu ou ne subsiste que sous-forme de traces d’alcool.

Celui d’Apisphère…

Apisphère met en bouteilles ce vinaigre à Saint-Aulaye (24 410) dans le Périgord. Il est ensuite étiqueté avant d’être redirigé directement vers la clientèle finale.

Lors de la fermentation, le miel a toujours son rôle d’adoucisseur dans la recette. En effet, ici, le miel va faire baisser l’acidité de notre produit.

Nos 3 vinaigres de miel :

– Le vinaigre de miel nature

– Vinaigre de miel aromatisé à l’ail : ail bio provenant de notre apiculteur biologique, Pierre Signac, de Saint-Privat-des-près (24 490)

– Vinaigre de miel aromatisé au romarin : romarin provenant du jardin d’Apisphère

Comment l’utiliser ?

Une vinaigrette simple et efficace :

1/4 huile d’olive, 1/4 huile classique, 1/4 vinaigre balsamique, 1/4 vinaigre de miel, sel, poivre un peu d’ail en semoule ainsi qu’une grosse cuillère de moutarde au miel (disponible dans votre boutique) une petite cuillère de miel d'Apisphère au choix et le tout pour accompagner une petite salade landaise (salade verte, gésiers, lardons, jambon cru et foie gras sur toasts avec confit d’oignons à la framboise ou la figue), hummmm… Un vrai délice !!!