MOUSSERONS SÉCHÉS

Mousserons séchés « Marasmius oreades» origine France (Lozère)

Origine :

Tous nos mousserons sont collectés en Lozère, dans les prés et les endroits humides propices à son développement. Ce petit champignon aime les sols riches et les grandes étendues, ce qui fait des moyennes montagnes lozériennes un endroit idéal. Les pluies printanières annoncent généralement sa sortie. Le mousseron pousse par plaque mais sa cueillette reste compliquée du fait de sa petite taille. Lorsque celui-ci se décide enfin à sortir, il faut le cueillir rapidement car la végétation se développant très rapidement au printemps, il devient très vite compliqué de le trouver au milieu d'herbes très denses.

Espèce utilisée :

Marasmius oreades

Processus de transformation et de séchage :

Nos mousserons sont triés une première fois à à la collecte puis nettoyés. Ensuite, ils sont disposés dans le séchoir pour en ressortir secs environ 24h après. Il sont à nouveaux triés pour ne sélectionner uniquement que la qualité. Désormais, ils sont prêts à être commercialisés, vous offrant des mousserons naturels et sauvages à la dégustation.

Conseil d'utilisation :

Recouvrez vos mousserons d'eau tiède, laissez les tremper environ 2h. Egouttez les et préparez les comme des mousserons frais. A noter que le mousseron est le champignon idéal pour toutes vos omelettes. Son goût raffiné sublimera vos omelettes.

Conservation :

Conservez vos mousserons dans un placard sec, à l'abri de la lumière ou au congélateur qui garanti une conservation idéal.

Idée recette escalope de veau aux mousserons :

ingrédients (3 personnes) :

- 3 escalopes de veau de 150 grs

- 100grs de mousserons séchés

- 1 échalote

- 10 cl de crème fraiche

- Huile d'olive

- Noix de muscade

Préparation :

Réhydratez les mousserons dans de l'eau tiède pendant 1 heure, pelez et hachez l'échalote, égouttez les mousserons puis les rincer pour enlever les poussières ou herbes résiduelles. Dans une poêle faire suer l'échalote hachée dans l'huile d'olive, ajoutez les mousserons, salez, poivrez et ajoutez une râpure de noix de muscade. Faites suer 2 à 3 minutes. Ajoutez la crème fraîche liquide, laissez mijoter 4 à 5 minutes. Faire cuire les escalopes de veau à la poêle dans une cuillère d'huile 2 minutes sur chaque face. Servir sur assiette chaude avec la sauce crémée aux mousserons