POUDRE DE TROMPETTES DES MORTS

Poudre de Trompettes des Morts « Craterellus Cornucopioides» origine France (Lozère)

Origine :

Tous nos champignons sont exclusivement issus du département de la Lozère, les Trompettes des Morts poussent généralement dans les vallées, comme la vallée du Lot dans des forêts de chênes ou de châtaigniers.

Espèce utilisé :

Craterellus Cornucopioides

Processus de transformation et de séchage :

Une fois les Trompettes des Morts collectées à notre dépôt à Mende (chef lieu de La Lozère), elles sont nettoyées puis disposées directement sur des « clayettes » il s'agit de structure en bois (faite en pin sylvestre de Lozère) sur laquelle est fixée une grille métallique, chaque clayette est indépendante, ainsi elles s'empilent les unes sur les autres avant d'être mises au séchoir.

Le séchoir est une ossature en bois d'environ 15 m², la source de chaleur est issue d'un poêle à granulé de la société COGRA, la chaleur est diffusée à l'intérieur du séchoir grâce à un système de ventilation. Ce processus nous permet d'obtenir une qualité exceptionnelle de champignons secs avec une rapidité d’exécution qui assure un séchage parfait. Une fois les Trompettes des Morts sèchent, elles sont stockées dans un bac hermétique avant d'être réduite en poudre et conditionnées pour la commercialisation.

Conseil d'utilisation :

Ouvrez simplement le tube en enlevant le bouchon en liège.

Vous pouvez utiliser la poudre de trompettes en saupoudrant directement vos plats en fin de cuisson ou pour faire une sauce aux trompettes avec de la crème fraîche et des petits lardons.

Conservation :

Vous pouvez conserver la poudre de Trompettes des Morts dans leur tube d'origine dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.

Idée recette quenelles gratinées sauce aux trompettes de la morts :

ingrédients (4 personnes) :

- 6 quenelles nature

- 40 grs de beurre

- 20 grs de farine

- 300 ml de lait

- 300 ml d'eau

- 1 cube de bouillon de volaille

- 15 grs de poudre de trompettes

- 1 cuil à café de persil ciselé

- 70 grs de gruyère râpé

Préparation :

Mettez dans le bol du mixeur la poudre de trompettes, le cube de bouillon de volaille, le beurre, la farine, le persil, le lait, l'eau, un peu de sel et du poivre. Mixez le tout. Déposez les quenelles dans un plat allant au four, nappez avec la sauve aux trompettes des morts. Parsemez le tout de gruyère râpé, faites cuire 25 minutes à 190°.