POUDRE DE GIROLLES

Poudre de girolles « Cantharellus Cibarius » origine France (Lozère)

Origine :

La poudre de girolle est issue de girolles de Lozère. Nos girolles poussent tout aussi bien des forêts de châtaigniers en Cévennes que sur des plateaux plus hostiles comme l'Aubrac. Elles sont présentes sur l'ensemble du département à condition que la pluie soit au rendez-vous.

Espèce utilisée :

Cantharellus Cibarius

Processus de transformation et de séchage :

Lorsque les girolles, sont collectées, triées, nettoyées et séchées, elles sont soumises à un test de qualité qui va déterminer leur avenir. Les plus jolies visuellement vont être commercialisés sèches et entières tandis que les moins jolies mais toutes aussi gustatives vont être utilisées pour la poudre.

Ces dernières sont broyées puis tamisées pour ne garder que la fine poudre qui est commercialisée.

Conseil d'utilisation :

Utilisez votre poudre de girolles pour vos sauces et directement sur vos viandes grillées.

Conservation :

Vous pouvez conserver la poudre de girolles dans son tube d'origine dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.

Idée recette petit épeautre façon risotto à la poudre de girolles  :

ingrédients :

- petit épeautre (70 grs par pers)

- 1 oignon

- 15 grs de poudre de girolles

- huile d'olive

- bouillon de légume

Préparation :

Mettez le petit épeautre à tremper durant 2 heures, rincez le ensuite, épluchez l'oignon et coupez le en dé. Faire revenir l'oignon et le petit épeautre dans un généreux filet d'huile d'olive, salez, poivrez tout en remuant à feu doux. Ajoutez la poudre de girolles, couvrir avec le bouillon, laissez cuire environ 1 heure.